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煮红枣时出现的白色物质到底是什么?

发布时间:[2016-12-19 14:43:11.0]   来源:泰安市科学技术协会

在网上对于红刺煮过后出现的白色物质有很多种猜测,有的说这是石蜡,有的说是灰尘,而有的网友称煮过自家产的红枣也会出现白色物质,说这绝对不是蜡,而是有机化合物。

有心人专门做了一个实验,通过干货店和超市等渠道购买了三种红枣,一号红枣价格10元一斤,产地河北沧州;二号红枣价格25元一斤,产地新疆若羌县。三号红枣产地在新疆阿克苏,价格45元一斤,个头明显比前两种大,色泽更鲜亮。

经过清洗后,三种枣子分别放在天个锅里煮,几分钟后,一股红枣清香飘了出来,水慢慢变淡黄色。三种枣子煮到一定时间后,由于水不断沸腾,红枣孔隙里的空气遇热膨胀,通过枣皮析出,形成无数小泡,集合在一起看着就像白沫,不过产生的量均不多,用勺子捞起来,泡沫很快就散开了,并没有“粉末感觉”,再分别尝了一下味道,发现价格最贵的第三号红枣最香甜。

业内专业人士分析红枣煮过后出现白色物质的原因:

某市中医院中药房药师介绍

在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下,煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。由于红枣中含有多种生物活性物质,红枣煮后起的白色泡沫从理论上讲是皂苷,像人参、山药里都含有这种成分,对人体有益。但如果在煮红枣时,发现泡沫太多,而且有异味,就要考虑是不是含有防腐成分在内。

某市食安办,工作人员表示

目前为止没有接到过类似的投诉,也没有听说枣子打蜡的情况。

某市农经局林果站技术人员表示

一般来说,鲜果打蜡的情况比较普遍,比如甜橙、苹果、橘子等,干果则很少。枣子的原产地在北方,而且制作简单,直接通过日晒即可。当然,不排除不法商家在坏掉的枣子中加入化学物质再加工,这过程红枣成分会分解,在煮的过程中,有可能产生大量白色泡沫。

再来看看专家怎么说:

少量白色泡沫是皂苷,对人体有益;大量泡沫则不排除添加了化学物质

那市民朋友们在日常购买红枣时,要怎么挑选红枣呢,简单四步教你挑好红枣:

1、看颜色 ,深红色并带有光泽的红枣一般都很甜,因为日晒很充足,味道很香醇。

2、看果粒大小和形状 ,颗粒大而均匀,表面皱纹少,痕迹浅的枣子比较好。一般皱纹多,痕迹深,果形凹瘪的红枣大多是肉质差和未成熟的鲜枣制成的。

3、看红枣的两端 ,如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。

4、用手紧捏一把红枣 ,如果感觉外皮很柔软,而里面的果肉却很饱满,那就是品质不错的了,说明质细紧实,枣身干,核小。要是手感湿软而粘手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。

友情提醒:

一、煮枣出现的白色物质既有枣中的有机成分溢出,也不排除在枣的烘干过程中添加到防腐、干燥的添加剂。

红枣中的有机化合物会由于温度的升高而溢出,因为其比较黏稠,则会呈白膜。因为即使自己家种的枣,没有打药,不添加任何东西。煮时间长了也会出现白色泡沫,这就说明煮枣会有有机化合物溢出的情况。但较市场上的枣,沸出的白色泡沫少多了。

二、含添加剂的红枣吃了对身体有害,不能吃了。

市场上买的大枣,仔细看干枣上面都有一圈白印,煮起来沸出的白沫很多。干了像生石灰一样,用手指拈完又涩又粘。不排除添加了干燥、防腐的物质。吃了这样的红枣对身体有害,不能吃了。为了防止这些物质危害身体,吃前应充分清洗。一般干燥剂都能溶于水,洗干净 的枣再煮泡沫就少多了。

所以,买来到红枣不要直接吃,一定要清洗干净。

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